别让染色馒头“染色”上身
作者: 日期:2011-04-15

 

    近日,在市场上出现了销售染色馒头的情况,染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。这些染色馒头的生产日期随便更改,食用过多会对人体造成伤害。染色馒头对人体有何危害?如何避免购买到超市染色馒头?
 
染色馒头严重危害健康
  玉米馒头,因为营养、实惠而受到消费者的青睐。但如果说你吃的黄色的玉米馒头是染过色的,你相信吗?馒头的生产过程中将旧馒头贴上最新生产的日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等现象。那么,吃了这些染色馒头中的添加剂,会有什么危害?研究发现,这些违法添加剂短时间内可能不会有重大恶性影响,但长远可能影响儿童智力等因素,甚至致癌。
  山梨酸钾
  山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。它们对人有极微弱的毒性,但它是一种不饱和脂肪酸(盐),可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。但因我国目前食品安全意识淡薄,一些厂家为了节约成本,使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾,其毒性不会使人立即致死,或立即出现较大的疾病,但是它可能成为身体一种隐患,带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
  甜蜜素
  甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
  长期过度食用甜蜜素、糖精钠危害大在食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、糖蜜素、安赛密和甜味素四种。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的。一般情况下,人体每日每千克体重对糖精钠的摄入量,最多不可超过2.5毫克,即一个体重为60千克的成年人,每日对糖精钠的摄入量,最多不可超过150毫克;甜蜜素、甜味素、安赛蜜的每千克体重摄入量高限量分别为11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精钠是两项常用的甜味剂,其甜度是蔗糖的几十倍。消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品,就会因摄入过量而对人体造成危害。
  因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中国陆续有50多家企业出口到日本的食品被日方检出甜蜜素而被扣留或遭退运。
  鉴别:大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的,需用仪器才能检测出来。
  柠檬黄
  危害:柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性,如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。
  长期影响方面,食用柠檬黄人工色素会导致儿童多动症,甚至智商降5分。以往的研究显示,食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。英国南安普敦大学的一项研究结果更发现,食用人工色素会影响儿童智力发育。 研究专案负责人吉姆·史蒂文森教授形容:人工食用色素的毒性堪比含铅汽油。
  根据欧洲法律规定,一切3岁以下儿童食品禁用柠檬黄。此外,它也可诱发哮喘,虽然还未有确定的关于柠檬黄的致癌性的证据,但由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。
  鉴别:玉米是粗粮,玉米粉制作的食品,外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里,有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里,极有可能添加了色素等添加剂,而这种色素多以柠檬黄为主。此外专家建议,鉴别“玉米面食”是否掺入了色素,可取少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
 
如何辨别“染色”食品
  现今一些不法商贩为了谋取暴利,添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制,以次充好。如今,大家普遍认为比较健康、干净的馒头也被“染色”了,那么生活中除了染色馒头,还有哪些被“染色”的食物呢,小编帮你一一盘点,谨防误食。
  染色花生
  市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高,很多小贩为了蝇头小利,在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
  那么究竟如何识别染色花生?专家支招,首先从外观上看,红皮花生米的一端有“小白点”,如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次,花生米红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦,如果花生米经过染色,就会在白纸上留下红色。
  真假黑米
  因为黑米价格偏高,所以市场上有染色黑米的存在,专家称,选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味,而染色黑米闻起来有异味。
  染色橙子
  橙子是深受人们喜爱的水果,但在选购橙子时,消费者也一定要看仔细。专家提醒,染过色的橙子,表面看起来特别红艳,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙表面甚至有红色残留物;用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色;染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙,橙蒂是白绿相间的;染过色的橙子,表面摸起来黏黏的;没染色的橙,摸起来比较自然。
 
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要注意其他“添加剂食品”
  民以食为天,色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标。只是,很多人并不知道,那些赏心悦目、香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然,它们都额外地添加了许多的食品添加剂。这些添加剂的使用范围几乎覆盖了所有的加工食品种类,换句话说,每个人,只要吃了加工食品,就在一定程度上摄入了形形色色的添加剂。
  水果罐头 水果罐头中,黄桃、荔枝、菠萝都是比较受欢迎的品种。但一些生产企业为降低成本,就以甜味剂糖精钠来提高产品的甜味。根据我国食品添加剂使用卫生标准规定,不允许在水果罐头中添加糖精钠。如果消费者长期大量食用糖精钠含量高的产品,会使肝脏受损。
  腊肉和散装熟食 散装熟食品、腊味制品超量加入食品添加剂的问题最为严重。“腊味(滥用食品添加剂)最厉害!”一些散装的腊味制品为了延长保质期,防止在湿润天气发霉变质,而过量添加亚硝酸盐,吃了这种腊肉轻者会呕吐,严重的甚至会造成食物中毒。
  低盐咸菜 许多低盐咸菜在配料中都含有例如:甜蜜素、柠檬黄、香辛料、苯甲酸钠、糖精钠等添加剂。其中,柠檬黄属于化学合成色素,广泛使用于饮料、奶茶、葡萄酒等食品中。而苯甲酸钠属于防腐保鲜剂,香辛料、柠檬酸属于增香剂,甜蜜素、安赛蜜(A-K糖)、糖精钠属于甜味剂。这些添加剂都具有致癌性,对人体的危害很大。
 
馒头太松软可能使用过膨松剂
  膨松剂酸性磷酸铝钠,常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中,能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大,就会造成铝元素超标。
  为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?“与蒸馒头常用的酵母发酵法相比,用膨松剂做馒头加工更加简单,而且用酵母发酵蒸出的馒头,往往容易发酸,经常需要添加碱面中和口感,使用膨松剂就不存在这个问题,而且膨松度更加可控,吃起来更加松软可口,而且显得更白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国对记者说,馒头是百姓几乎天天都吃的主食,如果添加过量膨松剂,人体摄入的铝过多的话,会伤害人体中枢神经,导致老年痴呆的发生。另外,有试验表明,铝元素还会增加心脑血管疾病的发生,影响身体健康。
  如何避免买到“铝超标”的馒头呢?专家提醒消费者,添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大,特别白,摸起来很松软、暄腾,吃上去松软得像面包,那就是添加了膨松剂,不要购买。
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