慧眼识真 巧辨生活食材
作者:郑卫生 日期:2011-01-04

  五招识别鲜蛋、坏蛋
  一看 鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。
  二听 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
  三照 双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
  四转 将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。
  五漂 把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
  “瘦肉精”猪肉鉴别方法
  鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是:
   一、看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
  二、喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。
  三、购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。
  鉴别注水羊肉有妙招
  羊肉中后来注入的水,本身就不干净且含有有害物质,口感不好,易使人染上各种疾病。消费者该如何鉴别呢?
  一眼观 合格羊肉肉身盖有畜牧部门紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明。不合格肉品则无;新鲜、正常羊肉呈嫩红色,有光泽,切割后无渗出物。注水羊肉瘦肉部分变淡红,脂肪部分苍白无光,切割后流出大量淡红色血水。
  二触摸 正常羊肉切口部位有极少油脂溢出,用手指肚紧贴切口部位有一定粘贴感,感觉油滑,无异味;注水羊肉在触摸时有血水流出,无粘贴感。
  三燃烧 取小块纸巾贴在羊肉切口部位,置5~15秒,湿透后取下,用火点燃,能完全燃烧的,则是正常羊肉,否则即可判定为注水羊肉。
 

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